Mato Grosso recebe nesta semana, entre 20 e 24 de abril, uma missão internacional composta por produtores de queijo europeus que integram a “Guilde Internationale des Fromagers” (Associação Internacional de Produtores de Queijo, em francês) para conhecerem os produtos artesanais do estado, incluindo os queijos premiados no “4º Desafio Mundial do Queijo”, realizado na última semana, em São Paulo.
A missão é organizada pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado de Mato Grosso (Sebrae/MT), em parceria com o Governo do Estado de Mato Grosso, por meio da Secretaria de Estado de Agricultura Familiar (SEAF-MT) e a Guilde. O principal objetivo é a troca de conhecimentos sobre a produção queijeira do estado e os países europeus.
O grupo é composto por 15 produtores e especialistas da França, Inglaterra, Países Baixos, Suécia e Suíça, que fazem parte da associação internacional, atualmente presidida por Roland Barthélemy. Ele destaca a união dos queijeiros além das fronteiras e o apoio que o Sebrae/MT tem ofertado aos pequenos negócios locais.
“Durante o Desafio Mundial do Queijo, pudemos ver o orgulho no rosto de cada produtor que estava vencendo em suas categorias. O queijo é a primeira conserva da humanidade, quando entendemos que tínhamos que transformar um líquido em sólido para a sobrevivência da humanidade. E, desde então, tem se tornado um alimento indispensável a todos nós, sendo muito importante para o desenvolvimento de Mato Grosso”, afirma.
Para o diretor Técnico do Sebrae/MT, André Schelini, o trabalho de apoio aos pequenos produtores da cadeia leiteira, que se iniciou há 20 anos, tem conquistado muitos espaços e aberto caminhos para novos mercados. “A missão internacional reafirma que o Mato Grosso está muito bem posicionado na produção queijeira. É muito satisfatório ter a Guilde em nosso território, pois ela é uma associação internacional renomada com foco no desenvolvimento e conhecimento sobre este produto e está aqui no estado para observar a nossa produção que já é avaliada positivamente”, pontua.
Para a secretária da Agricultura Familiar de Mato Grosso, Andréia Fujioka, o estado conta com uma política pública que é referência nacional para os pequenos produtores de queijo, o que contribui para o seu avanço. “É um movimento importante para o Estado e para os produtores, no qual ainda estamos na fase inicial. Com o apoio do Sebrae Mato Grosso já conseguimos conquistar novos espaços. Temos o objetivo de que o queijo mato-grossense – que tem suas especificidades regionais – seja vendido no mundo inteiro”, comenta.
Masterclass
A programação desta missão contou com uma masterclass ministrada pelos consultores e especialistas em produção de queijo artesanal Arnaud Czar (França) e Débora Pereira (Brasil), para o grupo internacional e 30 queijeiros mato-grossenses. Segundo Arnaud, o maior desafio dos pequenos produtores é manter o nível ideal de produção diária, sem contar com as tecnologias das quais dispõem as grandes indústrias.
“Todos os dias, mesmo que o produtor siga a receita, o queijo dele muda, devido ao clima, ao alimento do rebanho e ao próprio leite, mesmo que saia da mesma fonte. É preciso que os pequenos produtores se atentem a estes fatores e se adaptem às condições das quais eles se dispõem para que a receita e a produção se mantenham com a mesma qualidade diariamente”, explica.
Arnaud também afirma que os queijos de Mato Grosso têm muito potencial de se tornarem referência internacional. “O estado não tem uma tradição queijeira, como Minas Gerais, que conta com o queijo Canastra. E isso é ótimo. Pois, aqui ainda está sendo construída essa tradição e, com os recursos que estão à disposição destes produtores, eles podem despontar muito à frente”, afirma.
Para a gerente de Competitividade do Sebrae/MT, Érika Santos, este nível de reconhecimento é muito importante, mas também mostra que ainda há muito trabalho a ser feito. “Estamos muito felizes pelo que já conquistamos e podemos notar muitos avanços e reconhecimentos, como as 29 medalhas que conquistamos no principal concurso para os queijeiros profissionais, o ‘Desafio Mundial do Queijo’. Para contribuir com esta cadeia produtiva, nós, do Sebrae Mato Grosso e com o apoio de outros parceiros, vamos lançar o ‘3º Concurso de Queijos e Produtos Lácteos de MT’, que deve acontecer no início do segundo semestre”, pontua.
A masterclass ocorreu na Fazenda Quinta da Cartucheira, dos proprietários Larissa Berté e Silas Barbosa, que conquistaram três medalhas no concurso mundial em São Paulo.
“Nós iniciamos a nossa produção de queijos em 2020, durante a pandemia da Covid-19, para evitar o desperdício de leite. Desde então, investimos nos queijos de longa maturação e artesanais. Ganhar um prêmio é resultado de muito trabalho e estudo, mas o mais importante é estar aberto a avaliações para evoluir e melhorar a cada dia”, conta.
Programação
Além de conhecer de perto a produção local, o grupo também vivencia uma experiência completa nos atrativos naturais do estado. A missão já percorreu o Parque Nacional de Chapada dos Guimarães, onde visitaram o Mirante Alto do Céu, a Pousada Penhasco e o Sesc Salgadeira.
Entre terça e sexta-feira (21 e 24), a comitiva ficará na Pousada Santa Rosa, em Porto Jofre, para fazer passeios turísticos pelo Pantanal, com observação da fauna e flora local, além de apreciar a culinária e atrativos culturais da região. Na sexta-feira (24), às 18h, ocorrerá a tradicional cerimônia de entronização da associação Guilde, com a presença de autoridades locais, no Centro de Eventos do Pantanal (CEP).